Ceviche de champiñones vegetariano
Ingredientes
40 champiñones blanco
750 gramos de jitomate
240 gramos de cebolla morada
3 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro fresco
40 mililitros de aceite de oliva
3 chiles serranos
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra en polvo
sal la necesaria
Preparación
Pelar el champiñón desde el tallo hasta el centro del mismo, con la ayuda de un cuchillo mondador, simplemente quitando la piel, posteriormente cortar en cuartos y agregar en un bowl de acero inoxidable.
Cortar el jitomate huaje en cubos pequeños y agregar al champiñón junto con la cebolla picada finamente, al igual que el chile serrano. Lavar el cilantro y secar, picar solo las hojas y agregar a los champiñones.
En una sartén agregar el aceite de olivo, y llevar a fuego medio, agregar el ajo picado finamente y parejo y dorar sin quemar, reservar para sazonar el ceviche de última hora. el ajo debe de quedar doradito sin quemar ya que amargaría.
Cortar los Limones y verter el jugo de los mismos en el ceviche de champiñones, al igual que el ajo junto con el aceite de olivo, la pimienta y la sal, terminando con el orégano molido
Mezclar perfectamente y verter en copas de cristal, junto con dados de aguacate. Buen provecho!!