Tostadas de salpicón "Sobrinos"
Para 4 tostadas
Ingredientes:
2 ramas de cilantro.
1/2 chile manzano desvenado y sin pepitas, en tiras finas.1 taza de carne de res cocida y deshebrada.
2 cucharadas de cebolla rebanada en lunas muy finas (como un 1/4 de cebolla, o al gusto).
2 rábanos medianos en rebanadas muy finas.
1/2 cogollo de cualquier lechuga crujiente cortado en tiras finas.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de salsa bruja o vinagre blanco.
Sal y pimienta negra.
4 tostadas marca Carioca, o las que tengas a la mano.
1/2 aguacate.
4 pellizcos de queso panela desmenuzado, para decorar al final.
1 pellizco de orégano seco.
Modo de preparación:
Haz una bolita con las hojas de cilantro y pícalas bien finas. Aparta.
Filetea el chile manzano. No le tengas miedo, sin venas ni semilas no pica tanto y da color al platillo. Si quieres, puedes remojar el chile fileteado en agua un rato para que pique menos aún.
Arma el salpicón: mezcla bien la carne deshebrada con la cebolla, el rábano, la lechuga, el chile manzano, las 2 cucharadas de aceite (o menos: lo suficiente como para que amalgame la mezcla) y el chorrito de salsa bruja. Prueba el salpicón y sazona con sal y pimienta negra.
Arma las tostadas: coloca unas rebanadas de aguacate en cada una, luego un pellizco de salpicón, tratando de agarrar un poco de todo, y por último decora con el queso panela desmenuzado y el cilantro. Para el toque final, vierte unas gotitas de aceite de oliva.
Fuente: libro de recetas del Restaurante Sobrinos (D.F.), cocina de barrio de R. Craig.
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